طريقة عمل كتف خروف .. مشوي في الفرن بتتبيلة مميزة لعيد الأضحى

لا شيء يعبر عن كرم الضيافة في العيد مثل طبق كتف الخروف المشوي الذي يفوح برائحة التوابل الشهية! في هذا الدليل الشامل، نكشف لكِ أسرار تحضير كتف خروف مشوي في الفرن بطريقة احترافية تضمن لكِ نتيجة مبهرة تذهل ضيوفك.

لماذا تعتبر هذه الوصفة الأفضل لمائدة العيد؟

تتميز وصفة كتف الخروف المشوي هذه بعدة مميزات تجعلها الاختيار الأمثل:

• • تتبيلة خاصة تخترق اللحم لتعطيه طراوة لا مثيل لها

• • مزيج متوازن من التوابل يبرز نكهة اللحم الأصلية

• • طريقة شوي تحافظ على عصارة اللحم الداخلية

• • مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل

المكونات اللازمة لتحضير كتف الخروف المشوي

لتحضير طبق يكفي 6-8 أشخاص، ستحتاجين إلى:

• • 1 كتف خروف (بحجم متوسط، حوالي 2 كيلو)

• • نصف كوب لبن زبادي طازج (لعمل التتبيلة الأساسية)

• • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك (لإضافة حموضة متوازنة)

• • 9 فصوص ثوم مهروسة (لنكهة غنية)

• • 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

• • خليط التوابل: ملح، فلفل أسود، قرفة، زنجبيل، كزبرة ناعمة، هيل

• • 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (للتقديم)

• • 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (لإضافة لمسة حلوة وحامضة)

الخطوات التفصيلية لتحضير كتف الخروف المشوي

الخطوة 1: تحضير التتبيلة السحرية

في محضر الطعام، اخلطي البصل مع اللبن الزبادي والثوم حتى تحصلي على خليط ناعم. أضيفي جميع التوابل (ملح، فلفل، قرفة، زنجبيل، كزبرة) واخلطيها جيداً. هذه التتبيلة هي سر نجاح الوصفة!  

 

الخطوة 2: تتبيل اللحم بشكل صحيح

باستخدام سكين حاد، أحدثي شقوقاً صغيرة في كتف الخروف في عدة أماكن. ادهني التتبيلة على جميع جوانب الكتف مع تدليكها جيداً لدخول النكهات إلى داخل اللحم. غطي الصينية واتركيها في الثلابة لمدة لا تقل عن 12 ساعة (يفضل 24 ساعة).

الخطوة 3: تحضير الخضار

قبل ساعة من الشوي، أخرجي اللحم من الثلاجة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن على 180 درجة مئوية. في صينية الفرن، وزعي البطاطس المقطعة مع قليل من زيت الزيتون والتوابل.

الخطوة 4: الشوي على مراحل

ضعي كتف الخروف فوق البطاطس في الصينية، أضيفي كوب ماء، وغطي الصينية بورق ألومنيوم. أدخليها الفرن لمدة ساعتين. ثم انزعي الورق وادهني اللحم بدبس الرمان وأعيديه الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يتحمر.

نصائح الخبراء لنتيجة مثالية

• • استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصوله لـ75 درجة مئوية في أعمق جزء

• • لا تفتحي الفرن بكثرة أثناء الشوي للحفاظ على درجة الحرارة

• • اتركي اللحم يرتاح 15 دقيقة قبل التقديم ليعيد امتصاص العصارات

• • زيني الطبق بالبقدونس الطازج وبعض شرائح الليمون

أفكار للتقديم مع كتف الخروف المشوي

لإعداد مائدة متكاملة، يمكنك تقديم كتف الخروف مع:

• • أرز بالشعرية أو أرز بسمتي

• • سلطة خضراء طازجة مع عصير ليمون

• • خبز عربي أو خبز تنور

• • مخللات متنوعة مثل الفلفل الأخضر والزيتون

أسئلة شائعة عن تحضير كتف الخروف المشوي

كم مدة شوي كتف الخروف في الفرن؟

تستغرق عملية الشوي الكاملة حوالي 2.5 ساعة لكتف بحجم 2 كيلو، مع ضرورة تغطيته في أول ساعتين ثم كشط الغطاء للنهاية لتحمير السطح.

كيف أعرف أن كتف الخروف نضج تماماً؟

أفضل طريقة هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. عند وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية، يكون اللحم قد نضج تماماً. كما يمكن اختباره بالسكين – إذا دخلت بسهولة وخرجت نظيفة، يكون اللحم جاهزاً.

هل يمكن تحضير الوصفة بدون تتبيلة لبن زبادي؟

نعم، يمكن استبدال اللبن الزبادي بعصير ليمون ممزوج بزيت زيتون، لكن اللبن الزبادي يعطي طراوة فائقة للحم ويساعد التوابل على اختراقه بشكل أعمق.

بهذه الوصفة الشهية، ستتمكنين من تحضير طبق رئيسي يليق بمائدة العيد، ويترك انطباعاً لا ينسى لدى ضيوفك. جربيها وشاركينا تجربتك في التعليقات!