كبدة إسكندراني بتتبيلة سرية.. وصفة منزلية تنافس أشهر المطاعم

اكتشف أسرار تحضير الكبدة الإسكندرانية مثل المحترفين! هذه الوصفة المميزة ستغير مفهومك عن طبق الكبدة التقليدي، حيث نكشف لك عن تتبيلة سرية تجعل طعمها لا يقاوم.

لماذا تعتبر الكبدة الإسكندرانية الأفضل؟

تشتهر الإسكندرية بأطباقها الشعبية اللذيذة، والكبدة الإسكندرانية تأتي في المقدمة بفضل:

• التوازن المثالي بين النكهات الحارة والحامضة
• استخدام خلطات توابل مميزة
• طرق تحضير خاصة تضمن طراوة الكبدة
• إضافة مكونات سرية تعزز النكهة

المقادير الأساسية (لـ 4 أشخاص)

• ½ كيلو كبدة أبقار طازجة
• كوب حليب كامل الدسم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
• 1 بصلة متوسطة

الخطوات التفصيلية لتحضير الكبدة الإسكندراني

التحضير الأولي للكبدة

1. اغسل الكبدة جيداً تحت الماء الجاري ثم انقعها في الحليب لمدة 15 دقيقة (هذه الخطوة أساسية لإزالة الزفارة) 2. صفي الكبدة من الحليب وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم

تحضير التتبيلة السرية

3. في وعاء عميق، اخلطي جميع التوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح) مع الثوم المفروم، الخل وعصير الليمون 4. أضيفي الكبدة إلى خليط التتبيلة وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالتتبيلة 5. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (كلما زاد وقت التتبيل، كانت النتيجة أفضل)

طريقة الطهي المثالية

6. سخني الزيت في مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية 7. أضيفي شرائح البصل والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقتين 8. أضيفي الكبدة مع التتبيلة وقلبي بسرعة لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج (احرصي على عدم الإفراط في الطهي للحفاظ على طراوة الكبدة) 9. قدمي الكبدة ساخنة مع خبز طازج وشرائح ليمون

نصائح الخبراء لنتيجة مثالية

• استخدمي كبدة طازجة وليست مجمدة للحصول على أفضل قوام
• لا تهملي نقع الكبدة في الحليب – هذه الخطوة تحسن المذاق بشكل ملحوظ
• اضبطي كمية الفلفل الحار حسب رغبتك
• يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر للتتبيلة لتحقيق توازن النكهات
• للحصول على نكهة مدخنة، أضيفي رشة بابريكا مدخنة

بدائل وتعديلات على الوصفة

للنباتيين: يمكن استبدال الكبدة بشرائح الباذنجان السميكة أو الفطر للأطفال: استبعدي الفلفل الحار وقللي كمية التوابل للمذاق الحمضي الأقوى: زيدي كمية عصير الليمون أو أضيفي قشر ليمون مبشور

القيمة الغذائية للكبدة الإسكندرانية

السعرات الحرارية	280 سعرة
البروتين	26 جرام
الدهون	18 جرام
الكربوهيدرات	5 جرام
الحديد	35% من الاحتياج اليومي
فيتامين ب12	1200% من الاحتياج اليومي

الكبدة غنية بالحديد والفيتامينات الأساسية التي تدعم صحة الدم والجهاز العصبي، لكن ينصح بتناولها باعتدال بسبب محتواها العالي من الكوليسترول.

أسئلة شائعة عن الكبدة الإسكندرانية

كيف أحفظ الكبدة المتبقية؟

يمكن حفظ الكبدة المطبوخة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، استخدمي مقلاة على نار متوسطة مع إضافة قليل من الماء.

ما الفرق بين الكبدة الإسكندرانية والعادية؟

تتميز الكبدة الإسكندرانية باستخدام خلطة توابل خاصة مع إضافة الخل والليمون التي تعطيها نكهة مميزة، بينما الكبدة العادية عادة ما تكون أبعد في التوابل.

هل يمكن تجميد الكبدة المتبلة؟

نعم، يمكنك تجميد الكبدة النيئة المتبلة في وعاء محكم لمدة تصل إلى شهر. عند الاستخدام، اتركيها تذوب في الثلاجة ثم اطهيها كالمعتاد. جربوا هذه الوصفة المميزة وشاركونا تجربتكم في التعليقات. هل تفضلون الكبدة الحارة أم المعتدلة؟ وما هي الإضافات الخاصة التي تستخدمونها في تتبيلتها؟