تحذير صحي خطير: الجوز غير المُحضر قد يُهدد حياتك.. كيف تتجنب خطر التسمم؟
في الوقت الذي تُعتبر فيه المكسرات مصدرًا غنيًا بالفوائد الصحية، تكشف دراسات حديثة عن وجهٍ آخرَ لبعض أنواعها، خاصةً الجوز غير المُعالج، الذي قد يتحول إلى “سم قاتل” إذا تم تناوله دون إعداد مناسب. فما هي المخاطر الخفية وراء هذه الحبات الصغيرة؟ وكيف تُجنب أسرتك آثارها المدمرة؟
القنبلة الموقوتة: العفص السام في الجوز الخام
يحتوي الجوز غير المُحضر على تركيزات عالية من مركبات “العفص” (Tannins)، وهي مواد كيميائية طبيعية تُستخدمها النباتات كآلية دفاع. ورغم وجودها في بعض الأطعمة مثل الشاي والعنب، إلا أن نسبتها في الجوز الخام تتجاوز الحد الآمن، ما قد يؤدي إلى:
- اضطرابات هضمية حادة (غثيان، قيء، إسهال)
- تلف الكلى عند التناول المزمن
- تثبيط امتصاص الحديد مسببًا فقر الدم
- في حالات نادرة: فشل كبدي أو غيبوبة
`إقرأ ايضاً : ودّع النسيان! خطوات طبيعية لتعزيز الذاكرة والتركيز والحفاظ على قوة عقلك
“التسمم بالعفص ليس نظرية.. سجلت مستشفيات مصر حالات حرجة عام 2023 بسبب تناول جوز بري غير مُحضر” – د. أحمد عبدالستار، استشاري السموم الغذائية.
خريطة النجاة: 4 خطوات للإعداد الآمن
لتحويل الجوز من “خطر قاتل” إلى “وجبة مفيدة”، اتبع هذه الإرشادات المدعومة من منظمة الصحة العالمية:
- التقشير المزدوج: أزل القشرة الخارجية والداخلية باستخدام سكين حادة.
- النقع الطويل: انقع الحبات في ماء فاتر مع ملعقة خل لمدة 12 ساعة.
- التجفيف الذكي: جففها تحت أشعة الشمس 3 أيام أو في مجفف طعام على 60°م.
- التحميص الوقائي: حمصها على نار هادئة 15 دقيقة مع تقليب مستمر.
- التحميص الجيد يقلل نسبة العفص بنسبة 90% وفقًا لدراسات جامعة هارفارد.
مكسرات أخرى تحتاج حذرًا: القائمة السوداء
ليس الجوز وحده في دائرة الخطر! هذه المكسرات تحتاج معاملة خاصة:
- اللوز المر: يحتوي على سيانيد طبيعي.
- الفستق النيء: قد يُسبب تفاعلات حساسية مميتة.
- الكاجو الخام: يحوي مادة “يوروشيول” السامة.