وصفة الفلافل الشامية الأصيلة.. سر تحضيرها مثل المحلات الشهيرة
لا يخلو مطبخ عربي من محاولات تحضير الفلافل الشامية، تلك الكرات الذهبية المقرمشة التي تخطف القلوب قبل الأذواق! لكن ما السر وراء نكهتها المميزة وقوامها الهش؟ في هذا الدليل الشامل، نكشف لكِ بالتفصيل مقادير وطريقة عمل الفلافل الشامية كما تُحضر في أشهر المطاعم، مع نصائح احترافية لضمان نجاحها من أول تجربة.
لماذا تختلف الفلافل الشامية عن المصرية؟
على عكس الفلافل المصرية التي تعتمد على الفول، تُصنع الفلافل الشامية من الحمص المنقوع، مما يمنحها مذاقاً أخف ونعومة من الداخل مع قشرة خارجية مقرمشة. تابع القراءة لتعرف الأسرار التي تجعلها تتفوق على غيرها!
مقادير الفلافل الشامية (تكفي لـ 4 أشخاص)
- 2 كوب حمص (منقوع 12 ساعة مع ملعقة بيكربونات صوديوم)
- 1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً)
- 4 فصوص ثوم (مهروسة)
- ½ كوب بقدونس (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون طازجاً)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- ملح (حسب الذوق)
- زيت نباتي للقلي (يفضل زيت عباد الشمس)
خطوات التحضير خطوة بخطوة
المرحلة الأولى: تحضير العجينة
- صفّي الحمص من ماء النقع واغسله جيداً.
- اخلط الحمص مع البصل والثوم في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط ناعماً.
- أضف البقدونس والبهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل، الملح) واعجن جيداً.
- غطّي العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
المرحلة الثانية: القلي الذهبي
- اسخن الزيت على نار متوسطة حتى يصل لـ 180°م (اختباره بقطعة خبز تطفو فوراً).
- شكّل العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم الجوز) باستخدام يد مبللة.
- اقلي الفلافل على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- عندما تتحول للون البني الذهبي، أخرجها وصفّيها على مناشف ورقية.
أسرار النجاح من خبراء الطهي
- لا تستخدمي الطحين أبداً – بيكربونات الصوديوم كافية للتخفيف.
- للفلافل الأكثر هشاشة، أضيفي ملعقة سمسم إلى العجينة.
- إذا كانت العجينة لزجة، أضيفي قليل من الخبز المطحون.
طريقة التقديم الأمثل
قدّمي الفلافل الشامية ساخنة مع:
- طبق من الطحينة المخلوطة بالليمون
- خضروات طازجة (خيار، طماطم، فجل)
- أوراق خس أو خبز بيتا الدافئ
أسئلة شائعة عن الفلافل الشامية
هل يمكنني تجميد الفلافل؟
نعم! بعد تشكيل الكرات، رصيها في صينية وادخليها الفريزر. عند الحاجة، اقليها مباشرة دون تذويب.
لماذا تتفكك الفلافل أثناء القلي؟
عادةً بسبب نقص الخلط الجيد للعجينة أو عدم تسخين الزيت بدرجة كافية. تأكدي من أن العجينة متماسكة وأن الزيت ساخن قبل البدء.
الآن وقد تعرفتِ على طريقة عمل الفلافل الشامية الأصيلة، حان وقت التجربة! شاركينا رأيكِ في التعليقات: ما النصيحة التي ستفيدكِ أكثر؟