تُعتبر الكبيبة من أشهر الأطباق الشامية التي تتميز بمذاقها الفريد وقوامها المميز. سواء كنتِ تفضلينها مقلية أو مشوية أو بلبن، فإن إتقان تحضيرها من الصفر يمنحكِ طبقاً مميزاً يليق بموائد الأعياد والمناسبات. في هذا الدليل الشامل، سنأخذكِ في رحلة لتعلم طريقة عمل الكبيبة كما تُحضر في المطابخ الشامية الأصيلة.
تاريخ الكبيبة وأصلها
تعود أصول الكبيبة إلى المطبخ الشامي، حيث تشتهر بها سوريا ولبنان وفلسطين. تطورت وصفاتها على مر السنين، لكن الأساس يبقى واحداً: عجينة البرغل مع اللحم المفروم الناعم، وحشوة لذيذة من اللحم والدهن والبصل.
مقادير الكبيبة الشامية الأصلية
مقادير العجينة:
½ كيلو برغل ناعم
250 غرام لحم مفروم ناعم (خروف أو بقر)
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة سمن
مقادير الحشوة:
200 غرام لحم مفروم
100 غرام دهن خروف
1 بصلة صغيرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة بهارات
¼ ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل حسب الرغبة
الوصفة الأصلية للكبيبة الشامية.. من البداية إلى الاحتراف
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1- تحضير العجينة:
انقعي البرغل في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفيه جيداً. اخلطي البرغل مع اللحم المفروم والبصل في الكبة الكهربائية حتى تحصلي على عجينة متماسكة. أضيفي التوابل والسمن واعجني جيداً.
2- تحضير الحشوة:
في مقلاة على نار متوسطة، اذيتي الدهن وأضيفي البصل حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم والتوابل وقلبي حتى ينضج اللحم.
3- تشكيل الكبيبة:
بللي يديكِ بقليل من الماء، خذي كرة من العجينة وشكليها كأساً صغيراً. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط وأغلقيها جيداً على شكل كرة أو بيضاوية.
4- طهي الكبيبة:
للقلي: اقلي الكبيبة في زيت غزير حتى تتحمر. للشوي: ضعيها في صينية وادهنيها بقليل من الزيت وأدخليها الفرن على 180 درجة حتى تنضج.
نصائح احترافية لنجاح الوصفة
استخدمي برغل ناعم جداً للحصول على قوام متجانس
للعجينة المثالية، يجب أن تكون متماسكة ولا تلتصق بالأصابع
يمكنكِ إضافة ملعقة من النشا إذا كانت العجينة رخوة
للكبيبة اللبنية، اسلقيها في مرق اللحم قبل التقديم
طرائق تقديم الكبيبة
تقدم الكبيبة بعدة طرق حسب الرغبة:
مقلية مع السلطة واللبن
مشوية مع الأرز
في اللبن (الكبيبة اللبنية)
مع صلصة الطماطم
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنكِ الآن تحضير الكبيبة الشامية الأصلية في منزلكِ بكل ثقة. جربوا الوصفة وشاركونا تجربتكم في التعليقات!
